Quelles pâtes associer avec quelle sauce? Une géographie des goûts!
Trentin- El Tyrol del sur : spätzle, schlutzkraften, canederli
Liguria : trenette, trofie, corzetti , pansooti , raviolis maigres au poisson et sauce pesto alla genovese
Veneto : bigoli, gargati, tagliatelles noires aux seiches et cazonzei.
Frioul –Vénétie julienne : cjalsons, blecs.
Lombardía : de nombreux raviolis et les pizzoccheri.
Piamonte : agnolotti, tajarin.
Emilie Romagne : de nombreuses pâtes fraîches aux œufs telles les tortellini, cappelletti, agnoli, tagliatelle, lasagne, raviolis aux épinards et à la ricotta et la sauce ragù alla bolognese.
Toscane : pappardelle, pici et sauce ragù.
Mercados : vincisgrassi, passatelli, bucatini alla marchigiana.
Umbría : strangozzi, frascarelli, penne alla Norcia, cappelletti.
Lazio : bucatini all’amatriciana, minestra con l’arzilla, spaghetti cacio e pepe, spaghetti alla carbonara , fettucine all’Afredo.
Campania : la pasta alla genovese, Vermicelli alla napoletana…
Puglia : orecchiette, recchie, cicatelli, strascinati, tria…
Sardinia : fregola, malloreddus, culurzones, et casca.
Sicilia : busiate, cuscusu, pasta con le sarde, penne à la Norma…
The final 
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